சோளம் பணியாரம்

ஒரு நாலு மணி நேரம் ஊற வைத்த வெள்ளை சோளம், அரிசியை தனியாக அரைத்து, வெந்தயம் உளுந்தை தனியாக இட்லிக்கு அரைப்பது போல் அரைத்து இரண்டையும்

உப்பு போட்டு கலந்து இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கவும்.

சிறிது எண்ணெயில் கடுகு, உளுந்தப்பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், கருவேப்பிலை, சிறியவெங்காயம் போட்டு தாளித்து இதை மாவில் கலக்கவும்.

பின்னர் பணியாரக் கல்லை சூடாக்கி குழியில் துளி எண்ணெய் விட்டு மாவை எடுத்து பணியாரங்களாக ஊற்றவும். ஒரு பக்கம் சிவந்ததும் திருப்பி விட்டு மறுபக்கமும் வெந்ததும் எடுக்கவும்.